RISOLTO!!!
Finalmente, dopo tanti tentativi nonchè di ricerche capillari in migliaia di linee di codice PhP generato dal programma, ho intuito dove piazza il codice affinchè si possa "smanettarlo" a proprio piacere:

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function IncrementoData()
{
$con=mysqli_connect("host","user","pass","DataBase ");
$result=mysqli_query($con,"SELECT DATE_ADD(MAX(data), INTERVAL 1 DAY) FROM agenda");
$ris=mysqli_fetch_array($result);
$DataIt = date_create($ris[0]);
$Fine=date_format($DataIt, 'Y-m-d');
return $Fine;
}
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mi ha fatto dannare il formato data che DEVE, comunque, restare quello inglese anche, se poi, il programma lo visuallizza convertito automaticamente nel formato completo in italiano.
Comunque un ringraziamento particolare a BADAZE che mi ha "stuzzicato" l'approfondimento.