Ho risolto modificando il codice sopra postato... grazie comunque per l'aiuto!!

Codice PHP:
$tempo = explode(" ", $periodo);echo $tempo[1].'<br>';if ($tempo[1] == '3' ){    $tempo[1] = '03';    $periodo = $tempo[0].' '.$tempo[1];    echo $periodo.'CAMBIATO!!<br>';    mysql_query("UPDATE fatture SET periodo = '$periodo'  WHERE id_fattura = ".$id."") ;      if (mysql_error()) { echo mysql_error() ; }        }