Si infatti era quello che stavo vedendo.
L'ho inserito nel file tuo come prima riga ed effettivamente mi da "3 giorni" che e' corretto.

Controllando sul php.ini del mio server ho anche la voce settata (ricordavo di averlo fatto)

E' impostato cosi':
date.timezone = Europe/Rome


Magari devo aggiungere qualche virgoletta o punto e virgola?