Ciao ,
forse mi sono perso nella lettura ma non parli prima di età e poi di codice fiscale.

A mio avviso sbagli approccio. Ti indico a grandi linee come farei

- usando jquery verificherei l'evento change della select
- la select piuttosto che avere come valori "one","two", etc dovrebbe avere 1,2,3 (in questo modo puoi effettuare un ciclo.
- pulisci i precedenti campi(nel senso che rimuovi tutti i campi esistenti o aggiungi )
- recuperato il valore della select fai un ciclo for da 1 al valore della select e per ogni ciclo aggiungi un campo (append di jquery)