Alla fine ho optato per incorporare tutte le operazioni che usano quelle variabili nella stessa funzione.
Mi sarebbe però di grande aiuto se ci potesse essere un modo per rendere globali le mie variabili o comunque fare qualcosa del genere

prima parte, script che parte al caricamento:
1)Chiamata Ajax - 2)Ricevo i dati - 3)Inserisco i dati nei campi
seconda parte, script che si avvia con un evento:
1) Chiamata Ajax 2) Ricevo i dati e gli elaboro in vario modo - 3)Inserisco i dati nei campi

Siccome i punti 1 e 3 sono uguali, non c'è modo di usare una stessa funzione richiamandola ogi volta che mi servono i dati? Io non ci sono riuscito.