ti basta fare semplicemente, fuori dal foreach, praticamente la stessa cosa, chiaramente non con $k (che è una variabile interna al foreach, che cambia valore ad ogni ciclo), ma passando il valore che vuoi, in questo caso la chiave dell'array esatta

Codice PHP:
$disponibilita = dispPerMese($tot2016_suite_01['Maggio'],'2016','Suite 01'); 
usando quindi $tot2016_suite_01 o qualsiasi altro array e indicando la chiave che ti interessa.