Ciao, dipende cosa vuoi fare e quando. Solitamente si usa in un campo di testo una funzione di controllo/validazione per sostituire e avvisare l'utente di qualcosa che non va. Si usano gli attributi ed eventi per gestire questo.
QUI puoi vedere la lista eventi, piu' banalmente puoi provare con questo per fare una prova
codice:
<script>
function test(){
alert(document.getElementById('prova').value)
}
</script>
<input type="text" id="prova" onKeyup="test();" />
Dopo l'inserimento di un carattere avrai la gestione del contenuto nella funzione per eventuali modifiche.
Altri esempi QUI