E allora? Allora l'ho ricreato, in forma semplice ovviamente
codice HTML:
<!DOCTYPE html>
<html lang="it" dir="ltr">
    <head>
        <meta charset="utf-8">
        <meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge">
        <meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1">
    </head>
    
    <body>
    
        <div id="cliccante">
            <p id="anno">2500</p>
            <p>Scultura<input type="hidden" id="tipologia" value="1"></p>
            <p>giorno 31<input type="hidden" id="giornata" value="31"></p>
            <p>Mese maggio<input type="hidden" id="mesata" value="5"></p>
            <p><button type="button" id="copia">COPIA i DATI</button></p>
        </div>
        
        <form method="post" action="#">
            <p><button type="button" id="cancella">CANCELLA</button></p>
        
            <p><input type="text" id="annata" value=""></p>
            
            <p><label for="tipo">Tipo</label>
        <select id="tipo" name="tipo">
            <option value="0">Pittura</option>
            <option value="1">Scultura</option>
            <option value="2">Carboncino</option>
            <option value="3">Vita dell'autore</option>
        </select>
            </p>

            <p><label for="giorno">Giorno</label>
        <select name="giorno" id="giorno">
            <option value="0">Giorno</option>
            <option value="1">1</option>
            <option value="2">2</option>
            <option value="3">3</option>
            <option value="4">4</option>
            <option value="5">5</option>
            <option value="6">6</option>
            <option value="7">7</option>
            <option value="8">8</option>
            <option value="9">9</option>
            <option value="10">10</option>
            <option value="11">11</option>
            <option value="12">12</option>
            <option value="13">13</option>
            <option value="14">14</option>
            <option value="15">15</option>
            <option value="16">16</option>
            <option value="17">17</option>
            <option value="18">18</option>
            <option value="19">19</option>
            <option value="20">20</option>
            <option value="21">21</option>
            <option value="22">22</option>
            <option value="23">23</option>
            <option value="24">24</option>
            <option value="25">25</option>
            <option value="26">26</option>
            <option value="27">27</option>
            <option value="28">28</option>
            <option value="29">29</option>
            <option value="30">30</option>
            <option value="31">31</option>
        </select>
            </p>

            <p><label for="mese">Mese</label>
        <select name="mese" id="mese">
            <option value="0">Mese</option>
            <option value="1">gennaio</option>
            <option value="2">febbraio</option>
            <option value="3">marzo</option>
            <option value="4">aprile</option>
            <option value="5">maggio</option>
            <option value="6">giugno</option>
            <option value="7">luglio</option>
            <option value="8">agosto</option>
            <option value="9">settembre</option>
            <option value="10">ottobre</option>
            <option value="11">novembre</option>
            <option value="12">dicembre</option>
        </select>
            </p>

        </form>
        
        <script src="jquery-1.12.3.min.js"></script>
        <script>
            $(document).ready(function() 
            {
                $('#copia').on('click', function(){
                    $('#annata').val( $('#anno').text() );
                    $('#tipo option[value=' + $('#tipologia').val() + ']').attr('selected', 'selected');
                    $('#giorno option[value=' + $('#giornata').val() + ']').attr('selected', 'selected');
                    $('#mese option[value=' + $('#mesata').val() + ']').attr('selected', 'selected');
                });
                
                $('#cancella').on('click', function(){
                    if (confirm("Sicuro che vuoi cancellare il form per ricominciare da capo?") === true)
                    {
                        $('form')[0].reset();
                    }
                });
            });
        </script>
    </body>
</html>
Allora, se non uso il tasto [COPIA I DATI] non ci sono problemi e il form viene resettato, e come vedete ho usato solo il reset() senza andare a parare nei campi select. Così funziona!
Ma se clicco sul tasto [COPIA I DATI] che comunque è la situazione reale, allora di nuovo, i campi select non vengono più resettati, o meglio, vengono resettati con i dati Scultura, 31 e 5 (maggio).
Credo che il problema derivi dal fatto che vengano definiti le option selected tramite il javascript e il reset le riporta a quel punto e non al valore iniziale.