Gira e rigira ho trovato la soluzione :

File originale :

<?php
{
$valore = file_get_contents('/home/test/temperatura');
header('Content-Type: application/json');
echo json_encode (array("temperatura" => $valore));
}
?>


File modificato :

<?php
{
$valore = shell_exec('/home/test/temp.sh'); (temp.sh mi rende il valore numerico di temp.)
$array = array('temperatura' => $valore );
header('Content-Type: application/json');
echo json_encode ($array, JSON_NUMERIC_CHECK);
}
?>


JSON_NUMERIC_CHECK fa in modo che se dei contenuti dell'array sono numerici, non metta le virgolette su di essi


Hope this helps.....
Ciao