Ciao l'errore sta nel fatto che tenti di stampare una variabile fuori dai tag di eseguzione di php.
Dovresti modificare così:

Codice PHP:
<option value='<?php echo $tuaVariabile; ?>'> <?php echo $tuaVariabile; ?> </option>
Ps: Per creare un po di ordine cerca di stampare porzioni HTML direttamente dentro gli script php.