[C] Problema Funzione che usa una matrice dinamica

[boots]

Allora, si dovrebbero passare oggetti per indirizzo (puntatore) quando o il parametro e un puntatore stesso oppure se hai intenzione di modificare l'oggetto passato nella funzione. Passare &r e &c nel tuo main è corretto perchè dopo che avrai eseguito la leggi_file le variabile r e c (del main) avranno il valore voluto. Visto che **mat è definito nel mail ha senso che in quella funzione tu abbia oltre alla matrice anche la dimensione.
Non ha senso passarli alla mat_dim, perchè r e c non li vai a modificare e quindi puoi passarli tranquillamente per valore (anche se nessuno ti vieta di passarli per indirizzo)

Inoltre è inutile passare mat come parametro, visto che sarà il valore di ritorno delle funzioni. Quindi puoi fare una cosa del genere:

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>

// Ti crea la matrice e ti restituisce il puntatore
// Gli basta sapere la dimensione
int** mat_dim(int r, int c)
{  
    int i=0;
    int** mat = (int**)malloc(sizeof(int*) * r); 
    while(i<r){
            mat[i]=(int*)malloc(sizeof(int) * c);
            i++;
     }
     return mat;
}

// Visto righe  e colonne vengono assegnati qui, li vogliamo "far tornare indietro" (r e c) e quindi li prendiamo per indirizzo 
int **leggi_file(int *r, int *c)
{
   int i, j;
   //legge righe e colonne
   printf("Numero di righe:");
   scanf("%d", &(*r)); 
   printf("\nNumero di colonne:");
   scanf("%d", &(*c));
   // *r e *c puntano alle variabili del main!!!
   // Quindi avranno il valore letto
    
   // Chiamo la funzione che crea la matrice, passandogli la dimensione (valore di r e c)
   // e assegnamo il valore di ritorno alla variabile mat
   int** mat=mat_dim(*r,*c); 

   //leggi dati di mat da file ... io li metto a 2
   for(i=0; i<*r;i++)
      for(j=0; j<*c;j++)
         mat[i][j] = 2;
   // Restituiamo il puntatore
   return mat; 
}

// Funzione che ti stampa ma matrice
// Come vedi prende come parametro il puntatore e la dimensione
void print_m(int** mat, int r, int c){
  for(int i=0; i<r;i++){
    for(int j=0; j<c;j++)
      printf("%d ", mat[i][j]);
   printf("\n");
  }
}

int main(void) {
    int **mat;
    int r=1;
    int c=1;

    mat=leggi_file(&r, &c);
     // Alla fine della storia mat punterà alla zona allocata per la matrice ed r e c conterranno la dimensione 
    printf("dimensione matrice %d %d\n", r, c);
    printf("Matrice\n");
    print_m(mat, r, c);
    return 0;
}