Gli HP Z620 che vedo io costano attorno ai 2000 euro, di quanti anni fa è quello del tuo amico? Probabilmente una versione precedente alle ultime. Il solo fatto che monti uno Xeon non dice niente, bisogna vedere che modello è.

L'i7 2600 è un processore che ha circa 5/6 anni, quindi anche tutto il resto del PC ha almeno tale età.

Che budget hai a disposizione?
Secondo me ti conviene fissare un tetto massimo e comprarti il meglio che offre il mercato attuale entro tale limite.

Riguardo i monitor: quando fai l'acquisizione con Camtasia non devi per forza fare la cattura a schermo intero, puoi anche selezionare un'area più piccola, ti basta ridimensionare la finestra del browser della dimensione che ti fa comodo e catturare quella.
Per esperienza ti dico che già lavorare con 2 monitor di pari risoluzione, ma dimensioni diverse è un po' scomodo, se poi anche le risoluzioni sono diverse, personalmente eviterei.