Trattare i dati è semplice.

Codice PHP:
<html>
<head>
</head>
<body>
<?php
if (isset($_POST['pippo'])) {
 foreach($_POST['pippo'] as $key => $value) {
  print "chiave $key => valore $value<br/>";
 }
}
?>
<form action="" method="post">
<select name="pippo[]" multiple >
   <option value="volvo">Volvo</option>
   <option value="saab">Saab</option>
   <option value="opel">Opel</option>
   <option value="audi">Audi</option>
</select> 
<input type="submit" />
</form>
</body>
</html>