Una cosa tipo questa
Codice PHP:
if(!file_exists("nomeDelFileCheCambia.csv")) {
// Apri il file e scrivi la prima riga con i nomi dei campi come fai ora per i valori, poi vai a capo, scrivi i valori e chiudi il file
}
else {
// Apri il file e scrivi i valori come fai ora
}