dipende da una errata combinazione di: codifica del file > charset invocato > caratteri inseriti

visto che invochi charset=iso-8859-1 immagino che il file sia codificato ANSI. prova quindi ad inserire l'entità corrispondente a Ù invece del carattere vero e proprio: Ù
(ho modificato l'aspetto dell'entità altrimenti il forum potrebbe interpretarla)

se invece la codifica fosse UTF-8, e il charset invocato fosse utf-8, il problema non si presenterebbe