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Mi da problemi perché la data generata dal server viene letta da un'app che si aspetta un determinato formato.
Sai esattamente quale è il formato? Tieni presente che mettere lo specificatore X nel formato non è obbligatorio. E tra l'altro ci sono 3 specificatori per il time zone: z Z X (vedi javadoc di SimpleDateFormat).

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Adesso cerco come settare la TimeZone
setTimeZone() del SimpleDateFormat e per ottenere un TimeZone lo si ottiene dal metodo "factory" statico getTimeZone di TimeZone.