PS: Il tag select funziona esattamente come il tag input:

Ipotizzando tu abbia la seguente select:
codice:
<select name="color">
    <option value="red">Rosso</option>
    <option value="green">Verde</option>
</select>
Per recuperare il valore selezionato nel form dall'utente farai:
Codice PHP:
$var=$_POST['color']; 
Dove $var conterrà "red" oppure "green".