Grazie ad entrambi per le risposte. Mentre provavo le indicazioni che mi avevate dato mi sono reso conto di una cosa. Accanto allo stile che utilizzavo, nella finestra "Applica stili..." appariva il simbolo di paragrafo di fronte al nome quindi immagino che quel tipo di stile influenzasse tutto il paragrafo mentre poco sotto esisteva una versione di quello stile riportante non il simbolo del paragrafo bensì la lettera "a" e questo permette di applicare lo stile ad una singola parola.
A questo credo si riferisse quello che avevo letto della documentazione di Office per cui uno stile ha un "tipo" solo che prima di queste prove non mi era chiaro cosa volesse dire.
Comunque problema risolto...
Grazie di nuovo ad entrambi...