non riconosce le variabili

[boots]

Come ti ho detto, non è che (per me) ha molto senso il tuo codice
Io farei così:

<?php
$idDaModificare = 1; // magari poi lo prendi da $_GET;
$testo=fopen("prova.txt","r");
$new=fopen("iscrittin.txt","a");
while($rigafile=fgets($testo)){
  $campiriga=explode("|",$rigafile);
  $idriga=$campiriga[0];
  if($idriga==$idDaModificare ){
     if(isset($_POST['submit'])){
       $cnome=$_POST["nome"];
       $ccognome=$_POST["cognome"];
       $cvia=$_POST["via"];
       $nuovariga=$idriga."|".$cnome."|".$ccognome."|".$c via."\n";
       fwrite($new,$nuovariga);

     }else{
        $cnome = $campiriga[1];
        $ccognome = $campiriga[2];
        ...
     }
  }else{
    fwrite($new,$rigafile);   
  }
 }
}
fclose($testo);
fclose($new);
 //cancellare vecchio file 
unlink("prova.txt");
//rinomina file
rename("iscrittin.txt","prova.txt");