con python + Flask ci ho fatto un mini web service REST che restituisce i dati in formato JSON
tempo di realizzazione, compreso il progetto e lo studio del framework, 3 giorni... e non è che sia un mago della programmazione

con node.js avevo fatto una chat, non amo il javascript quindi per me è un po' "scomodo", ma devo ammettere che nella gestione asincrona è molto efficiente

ruby on rails non lo ho mai usato

react e angular stanno diventando un po' i nuovi standard per il frontend, li ho usati poco perché preferisco lavorare lato server e, soprattutto react, lo ho trovato un po' complesso da padroneggiare (non che mi ci sia impegnato troppo, eh). React ha anche la possibilità di essere usato per fare app mobile (react native)