Replico a me stesso sperando che aiuti qualcuno a darmi i consigli giusti.
Ho visto qui https://msdn.microsoft.com/en-us/library/3295w01c.aspx che probabilmente per interoperare con Office devo utilizzare una delle seguenti tre versioni di Framework:

.NET Framework 4
.NET Framework 4 Client Profile
.NET Framework 4.5

È possibile che sia questa la ragione per la quale non riesco ad aprire Access 2007?
La mia versione di Visual Studio, fresca di installazione, utilizza Una versione diversa, più recente,...
Però, dopo avere scaricato la versione 4 ho tentato di installarla su Windows 10 ma il sistema dice che è già presente, mentre io non la vedo nell'elenco delle versioni installate (Funzionalità di Windows).
Di nuovo grazie