Si, ho fatto tutte queste cose.
A parte l'utilità della JAVA_JRE, ho spulciato in rete e ho visto che nel mio PATH esiste un puntamento del tipo C:\ProgramData\Oracle\Java\javapath che mi andava a sovrascrivere le altre impostazioni.
Cancellando questo puntamento, dal prompt ora vedo come versione corrente la java 7.