Ma no Vincent! Premetto che non so se sia possibile costruire l'applicazione che vorrei fare però guarda questo video:
https://sites.google.com/view/googlappsscript
Io di inglese non so una mazza però sembra che nel foglio ci sia la possibilità di scrivere codice, un po' come Visual Basic su Microsoft Excel. Forse c'è un piccolo script che permette di dare una password al foglio.