Credo che devi usare per forza javascript:
Al submit della form, prendi gli elementi con classe editable e per ognuno crei una input che inserirai nella form. A questo punto fai il submit.
Potresti anche crearti un array dei vari valori, lo serializzi, e lo assegni come value ad una input nascosta. Poi fai il submit.

Se non usi gli input, non credo si possa fare a meno di js