Se mielib ora è il package "radice", allora ad esempio nel sorgente di Sum ci deve essere:
package mielib.mate;
I nomi di package si devono sempre "riflettere" nei nomi delle cartelle. Questa è la regola base dei package.
Se hai fatto così (e simile per le altre classi), allora è corretto:
D:\...\Prove>jar cf test.jar mielib
(non usare *, magari tira dentro anche altro)