Qualcosa tipo cliente e server PXE? E' simpatico, abbastanza complesso ed interessante.

Oppure un piccolo kernel con funzioni di base di I/O tastiera, display vesa, fat32 o simili e poco altro.

Se parliamo di applicazioni web, magari mostrare l'utilità di webassembly realizzando un'applicazione che normalmente sarebbe troppo pesante da far girare in un browser. Magari un giochino 2D o 2.5D.