Ciao Filippo,
Per quanto riguarda il passaggio da 10.12.5 al 10.12.6 non ti so dire nello specifico perché avevo 10.10 e sono passato direttamente 10.13, ma di rado gli update minori possono inficiare il funzionamento globale del sistema, quindi in linea di massima io li faccio sempre.

Per quanto riguarda 10.13 (10.13.3 attualmente), io lo uso su un MBP del 2011 senza alcun problema (ho 16GB di ram e 256 ssd), adesso non so se nel tuo caso sia l'ideale aggiornare non sapendo le tue specifiche precise.

Quello che però ti posso dire è che di sicuro da 10.10 a 10.13 c'è stato un incremento non indifferente nel dispendio di ram del s.o. per il resto sembra tuto funzionare correttamente (ho aggiornato diversi mesi fa).

Spero d'esserti stato d'aiuto