gestire stringa in formato JSON

[Alhazred]

Lato PHP non lavorerai davvero con JSON.
Prendi la stringa JSON, la passi alla funzione json_decode() ed avrai un normale array PHP, è su questo che opererai le modifiche.
Una volta modificato l'array PHP, lo passerai alla funzione json_encode() che lo trasformerà di nuovo in una stringa JSON.

// array PHP
$prodottiPHP = [];
for( $i=0; $i<3; $i++ )
{
    // inserisco 3 prodotti a caso nell'array PHP
    $prodotti[] = ['IDprodotto' => rand(10,300), 'quantita' => rand(1,100)];
}

// adesso mi serve l'array JSON
$prodottiJS = json_encode($prodottiPHP);

echo $prodottiJS . "<br>";

// ad un certo punto devo aggiungere un prodotto
// cambio variabile solo per farti capire, in questo caso non sarebbe necessario
$prodottiPHPnew = json_decode($prodottiJS, true);

$prodottiPHPnew[] = ['IDprodotto' => rand(10,300), 'quantita' => rand(1,100)];

// aggiorno l'array JSON
$prodottiJS = json_encode($prodottiPHPnew);

echo $prodottiJS . "<br>";