cucinare sogliola surgelata

[LucianoS]

lo scongelamento rapido deteriora le proteine perché si rompe la capsula che le contiene, quindi (dal punto di vista nutrizionale) prima si scongela lentamente e poi si cuoce. altrimenti addio proteine.

da punto di vista gastronomico, la cottura di una carne congelata (o pesce che sia), non consente la perdita naturale dell'acqua in eccesso che si è raggruppata in ghiaccio; rendendo così le carni "acquose".

nel caso specifico (bollire una sogliola surgelata), a parte fare un po' schifo come ricetta... (la sogliola è delicatissima), ottieni: perdita delle proteine, distruzione del sapore, carni acquose.

perchè schifo: il risultato è ottenere una sogliola bollita... che quando la mangi non fa affatto schifo, anzi. Quando compri i pesci surgelati findus non è la stessa cosa?

suggerisco:
normale scongelamento
padella a fuoco medio basso con un po' d'olio e aglio per quanto tempo deve riscaldare l'olio?
spezie a piacere non ne ho: alternative?
spruzzo di limone sul finire
impiattare
sale pepe olio limone

ma così poi la sogliola non diventa fritta? per quanto tempo deve restare in padella?