update multiplo di un campo prendendo un pezzo di un'altro campo

[Alhazred]

Tra cancellazioni e riscritture del codice mi si è impicciato tutto.

Togli
$cv = explode('_', $res['cv']);

e cambia
$res['cv'] . " " . str_replace("retro.pdf", "", $cv[1])

con
substr($res['cv'], 0, 14)

Non serve fare l'explode.

Alla fine in pratica dovresti avere

$result = $db->query("SELECT id, cv FROM iscrizioni2");

while ( $res = $result->fetch(PDO::FETCH_ASSOC) )
{
    $data_ora = DateTime::CreateFromFormat(
                    'dMy_His',
                    substr( $res['cv'], 0, 14 )
                )
                ->format('Y-m-d H:i:s');

    $db->query("UPDATE iscrizioni2 SET reg_date='" . $data_ora . "' WHERE id=" . $res['id']);
}