problemi con le funzioni

[boots]

Perchè non le richiami.

function registraUtente(){
    ...
} 

E' solo la dichiarazione. Poi va anche chiamata.
Per questo quello che hai scritto, non è corretto ne "bello".
Dovresti fare una cosa del genere:

function registraUtente(){
   ....
}
function loggareUtente(){
  .....
}
session_start();
$connex = 
....
if($optiozioneUtente == 'registraUtente'){
    regitraUtente(); // Richiami la funzione
}elseif($optzioniUtente == 'loggareUtente'){
   loggareUtente();
} 

cmq se le funzioni le usi solo qui ha poco senso crearle invece che scrivere il codice direttamente negli if