Bene
Perdendoci una oretta in prove ed esempi mi ha aiutato a chiarire le idee!
Non so, in generale la pratica viene dopo la teoria; ti direi che in questo caso, se la tua intenzione è quella di lavorare con i CSS, è meglio prendersi un po' di tempo per leggere qualche buona guida di base così da chiarire bene i concetti fondamentali che ti serviranno per comprendere i risultati delle tue prove oltre che per poter mettere su un qualsivoglia programma che ha a che fare proprio con i CSS.

Nel tuo esempio questo è un selettore con classi multiple: .one.two (entrambe le classi devono trovarsi sull'elemento da identificare)
Questo invece è semplicemente un selettore discendente: .one .two (nota lo spazio per il quale la seconda classe identifica un elemento discendente)

Per i selettori vedi ad esempio questa guida (una tra tante): https://www.html.it/articoli/i-selettori-css/

Il mio consigli è quello di studiare un po' prima di buttarsi a capofitto con prove ed esempi. Puoi trovare svariate guide ed articoli interessanti tra i link utili CSS (discussione in evidenza).

Buon proseguimento, e buone feste.