A quanto pare, con le ultime versioni del driver JDBC sono necessari ulteriori parametri da dare in pasto al server durante la connessione (quindi, da passare nella URL string di connessione), tra i quali il TimeZone:

codice:
jdbc:mysql://localhost:3306/progettodatabase?useUnicode=true&useJDBCCompliantTimezoneShift=true&useLegacyDatetimeCode=false&serverTimezone=CET

Ciao.