Dipende dal file e da chi le ha create.
Ad esempio le immagini possono contenere metadati aggiunti dalla macchina fotografica che vanno poche informazioni alla posizione GPS ed eventuali commenti all'immagine.
Altri file come PDF, DOCx possono contenere informazioni aggiuntive.
I txt che io sappia non contengono metadati.

Prova a guardare qua, gestisce molti file:
https://www.get-metadata.com/