Io farei un templato da 0 con quello che mi serve, secondo me è la cosa più semplice.

Per usare wp solo come backend dovresti poi interrogarlo tramite le api rest, altrimenti prendendo i dati direttamente dal database ti diventerebbe un casino enorme a livello di gestione. Secondo me in questo caso il gioco non vale la candela.

Facendoti un template da 0 puoi fare tutto quello che vuoi (a livello di grafica sul frontend), e continuare ad utilizzare wp come hai sempre fatto su ogni altro sito.