Non ho capito bene la tua richiesta e anche rileggendola mi sembra alquanto astrusa
Provo a risponderti lo stesso, se vuoi che il valore mostrato all'utente dopo la selezione sia il contenuto dell'attributo value, devi usare javascript oppure JQuery.
In javascript
codice HTML:<select id="MiaSelect" onchange="javascript:this.options[this.selectedIndex].innerHTML=this.value;"> <option value="A">Arancia</option> <option value="B">Banana</option> <option value="C">Ciliegia</option> </select>
In JQuery segui questa risorsa