Non ho capito bene la tua richiesta e anche rileggendola mi sembra alquanto astrusa

Provo a risponderti lo stesso, se vuoi che il valore mostrato all'utente dopo la selezione sia il contenuto dell'attributo value, devi usare javascript oppure JQuery.

In javascript

codice HTML:
<select id="MiaSelect" onchange="javascript:this.options[this.selectedIndex].innerHTML=this.value;">
    <option value="A">Arancia</option>
    <option value="B">Banana</option>
    <option value="C">Ciliegia</option>
</select>

In JQuery segui questa risorsa