Non prenderla nel modo sbagliato, te lo sto solo dicendo per farti capire il problema, ma devi imparare php prima di scrivere un plugin per Wordpress.

Qui il problema è lo scope della variabile, nel primo print_r dove vedi correttamente i dati, sei fuori dalla funzione custom_contact_script_conditional_loading(), quando entri nella funzione quella variabile non è più visibile perché fuori dallo scope. Per utilizzarla nella funzione devi passargliela come parametro.