Ciao, dipende che cosa devi fare di preciso o meglio... se hai proprio bisogno di un server per utilizzare un database perchè devi testare altro e recuperare dei dati ok. Se devi solo testare chiamate in ajax perchè vuoi testare diciamo l'applicazione lato client puoi anche usare della API rest di test gratutite/libere tipo queste .
Xammp di torna utile se devi usare PHP . Se conosci node js o simili non ti server un'applicazione per avviare un dominio in locale (localhost:8080 o quel che sarà). Un banalissimo file index.html con le chiamate in ajax verso le API di test potrebbe già fare il caso tuo.