Uso boostrap e l'esempio è a questo sito: https://www.eurocasa.com/

Non credo il problema sia il formato della data perchè per esempio il comando startDate ha il formato gg/mm/aaaa e funziona correttamente.
Ho provato a passare la data sia come stringa che nel formato setDate: date ma niente da fare il problema rimane.
Se passo la data .datepicker({setDate: date}) non mi dà l'errore javascript ma però non mi scrive la data nel campo di testo