Ho verificato il problema che hai descritto, in effetti capita la stessa cosa anche a me; cioè se faccio click dx nel desktop e seleziono Nuovo > Testo OpenDocument quindi apro il file che viene creato, la lingua del documento è impostata come Inglese. Se però apro LibreOffice e poi faccio File > Nuovo > Documento di testo, la lingua è Italiano.

Personalmente ho fatto qualche ricerca ma al momento non ne sono venuto a capo.