Risolto con una semplice funzione creata ad hoc

codice:
var trimestre = $('#trimestre');
var mensilita = $('#mensilita');
var invio = $('button[name="stampa"]');
                
    $('#trimestre, #mensilita').on('change', function() {
        if ($(this).val() != 'default') {
            switch ($(this).prop('id')) {
                case 'trimestre':
                    mensilita.prop('disabled', true);
                    invio.prop('disabled', false);
                    break;
                case 'mensilita':
                    trimestre.prop('disabled', true);
                    invio.prop('disabled', false);
                    break;
            }
        }
    });
In pratica quando seleziono una select a case, a meno che non selezioni l'opzione di default, disabilito l'altra select e abilito il tasto di invio.
E tolgo pure un plugin ora inutile al progetto, risparmiando byte