Ad occhio e croce vuoi visualizzare i vari paragrafi trovati nel testo senza sapere quante righe ci possono essere prima di andare a capo. Se la regola per la fine del testo/paragrafo è una riga vuota, Potresti ciclare l'array ($fileToArray) , crearne un altro dove inserirai 1 elemento concatenando tutti gli elementi fino a che non trovi un elemento/indice vuoto. In questo modo avrai un ultimo array con 1 elemento per ogni paragrafo. Un po' difficile aiutare non sapendo che formattazione può esserci nel file di testo con o meno varianti