Sì, funziona!
Questa storia degli apici singoli e doppi mi è un po' ostica. Per come è configurato l'echo, mi viene da mettere i doppi apici all'esterno e dove occorre gli apici singoli all'interno, e nella prima versione di questa pagina, fatta mesi fa e poi accantonata, avevo messo \'$tabella\' che però non funzionava, sicché li avevo tolti del tutto come nel codice che ho pubblicato in apertura.

Quindi la gerarchia degli apici non è rigida (all'interno di un blocco racchiuso da dei " ci possono stare soltanto dei ', sennò chiudi anticipatamente il blocco esterno, mi disse qualcuno...), se si usano i \ per passare il doppio apice come carattere e non come chiusura di una stringa!