Ho visto dove sta il problema.

Questo script a due errori:
codice:
$(".header_menu").Toggleclass('.is-open');
1 - il metodo si chiama toggleClass(), non Toggleclass(). Fai attenzione all'uso delle maiuscole e minuscole. In genere, nel caso di nomi composti, per funzioni e variabili in jQuery si segue quella convenzione che in gergo tecnico viene chiamata "dromedary case" ("notazione a dromedario").

2 - il valore dell'argomento di tale metodo deve essere il nome della classe (o la serie di nomi separati da spazi), escluso il punto "." (che di fatto non è parte del nome).

Prova a correggere in questo modo:
codice:
$(".header_menu").toggleClass('is-open');