Come faccio a codificare il file in utf-8?

Ma essendo un testo che lui deve incorporare nella sua web, dovrebbe preoccuparsi lui della codificazione, giusto?
Se io scarico un file html tipo:
codice:
<div>Città</div>
...se io lo edito e lo vedo bene, lo dovrebbero vedere bene tutti?

La codificazione deve essere a monte con un meta tags, giusto?
codice:
<meta charset="utf-8"/>