Quando non usi funzioni php native si chiamano funzione definita dall'utente, il return dentro una funzione restituisce il risultato nel tuo codice, una funzione viene sempre chiamata e creata da function nome(argomento1, argomento2) se senza argomenti dicasi funzione anonima.
create_function è deprecata da php 7.2 https://www.php.net/manual/en/functi...e-function.php
La chiave global $id fa in modo che la variabile $id sia visibile dentro la funzione dicasi scope globale di una variabile.