il primo passo è sapere se i campi che ti interessano accettano NULL;
in teoria teorica i dbms server più utilizzati dovrebbero supportare query standard di questo tipo
select * from INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS
che ti restituiscono varie informazioni tipo
TABLE_SCHEMA
TABLE_NAME
COLUMN_NAME
IS_NULLABLE
etc...
Da qui in poi, se il dbms supporta istruzioni sql dinamiche, potresti fare tutto con script DDL (tipo ALTER TABLE / ALTER COLUMN ) del dbms probabilmente da adattare però al particolare tipo di dbms
oppure in alternativa scrivere un programma con un linguaggio a tua scelta che esegue le istruzioni DDL
HTH