Si ma lato client devi disegnarle le colonne bindate, altrimenti non vedrai mai un bip....
codice:
 
<columns>
    <asp:BoundField DataField="name" HeaderText="Nome" />
    <asp:BoundField DataField="cognome" HeaderText="Cognome" />
</columns>
oppure, se le colonne le crei in base al codice, devi mettere AutoGenerateColumns="True", così il gridview si crea le colonne quando bindi il datatable