Allora mi rispondo da solo che è meglio.


Mi sono accorto che
$myCon -> set_charset("utf8mb4_unicode_ci");

non funziona e ho dovuto mettere semplicemente
$myCon -> set_charset("utf8");


Quindi dove possibile ho impostato utf8_general_ci.


Ora funziona perfettamente anche se il server charset è impostato su latin1


Ciaooo