il problema nasce dal fatto che quando cambi la data, e ricarichi la select, difatti stai cancellando anche l'evento ad esso associato.

All' avvio della pagina viene associato l'evento change alla select degli operatori
Cambiando data, cancelli la select e la inserisci in pagina. In questo caso l'evento non viene riassociato.

Per evitare questo problema puoi usare jQuery oppure modificare solo il contenuto della option della select piuttosto che riscriverla.